Baharatlar (otlar) notası, parfümlerde doğal, canlı ve aromatik bir karakter oluşturan zengin bir bileşimdir. Biberiye, adaçayı, kekik, fesleğen, nane gibi otların birleşiminden doğan bu nota, kokulara tazelik, dinamizm ve doğallık katar. İlk anda yeşil ve ferah bir etki verirken, zamanla baharatlı ve sıcak nüanslarla derinleşerek kokunun karakterini güçlendirir. Genellikle aromatik, fougère ve odunsu parfüm ailelerinde kullanılır. Erkek parfümlerinde maskülen, enerjik bir etki yaratırken, kadın ve unisex parfümlerde sofistike bir doğallık sunar. Baharatlı otlar, kokulara hem canlılık hem de rafine bir sıcaklık kazandırır.