Maya notası, parfüm dünyasında özellikle fermantasyon, ekşi hamur ve unlu dokular çağrıştıran sıra dışı bir akor olarak bilinir. Ekmek mayasından ilham alan bu nota, hafif ekşimsi, unlu, maltımsı ve bazen de hafif alkolümsü nüanslar içerir. Parfümlere doğal, insana yakın bir “cilt kokusu” hissi verirken aynı zamanda gurme karaktere de katkı sağlar. Niş parfüm evleri tarafından sıklıkla kullanılan maya notası, tatlı vanilya, tonka, amber ya da odunsu akorlarla birleştiğinde zengin ve ilginç bir kontrast oluşturur. Özellikle avangart, deneysel ve gourmand kompozisyonlarda öne çıkar.